ОСТОРОЖНО: АНИЗАКИДОЗ!
Ежегодно в осенний период в ветеринарную службу г. Владивостока и Приморского края поступают многочисленные обращения граждан о наличии в пойманной или купленной рыбе белых нитевидных гельминтов, зачастую спиралевидно свернутых на внутренних органах. Когда в заливе Петра Великого рыбаки-любители в массовом порядке ловили сельдь, таких гельминтов находили именно в ней. Сегодня большинство запросов связано с обнаружением паразитов в лососевых породах рыб - симе и кете.
Тревога населения не беспочвенна, так как мы имеем дело с анизакидозом - общей для человека и животных паразитарной болезнью. По оценкам медико-санитарных служб анизакидоз – новая, возрастающего значения проблема, с которой мало знакомы врачи клинической медицины.
Впервые у человека анизакидоз (болезнь сельдяных, тресковых червей) зарегистрирован в Голландии в 1955 г. после употребления в пищу слабосоленой сельди. А затем сообщения о заражении людей этими гельминтами стали появляться чаще, и к настоящему времени известны тысячи случаев анизакидоза в странах Европы, Северной и Южной Америки, Юго-Восточной Азии.
С анизакидами ветеринарные врачи-эксперты постоянно сталкиваются при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и морепродуктов. Практически одна треть, а в некоторых случаях и больше популяции терпуга, палтуса, камбалы, кеты, трески, мойвы, сельди и других рыб Охотского моря поражена анизакидами. Таков же уровень заражения рыб, обитающих в Тихом и Атлантическом океанах. Пораженность кальмаров Тихого океана, к примеру, достигает 28%.
Возбудители анизакидоза - личинки нематод семейства Anisakidae. Личинки патогенных анизакид могут быть в свернутом состоянии (форма спирали, широкого кольца) или вытянутыми, в полупрозрачных капсулах или без них. Анизакиды - паразиты хищных рыб, рыбоядных птиц и водных млекопитающих.
Окончательными хозяевами гельминтов, в кишечнике которых обитают половозрелые особи, являются китообразные и ластоногие млекопитающие, хрящевые рыбы (акулы и скаты), рыбоядные птицы (цапля и др.). Выделяемые с испражнениями окончательных хозяев яйца гельминтов заглатываются промежуточными хозяевами - водными ракообразными, которые являются пищей для широкого круга водных животных - ракообразных, моллюсков и рыб, среди которых сельдь, корюшка, мойва, лососевые.
Зараженность рыб личинками анизакид чрезвычайно высока и достигает 1000 личинок в одном экземпляре. Личинки чаще локализуются в полости тела и на печени, значительно реже в мускулатуре рыб. Необходимо отметить, что личинки анизакид очень стойки к воздействию различных факторов: охлаждение рыбы до -4°С длительное время не вызывает гибели личинок, при слабом посоле сельди и охлаждении до -3°С остаются живыми около 1 месяца, при заморозке кальмара при температуре -20°С гибнут только через 24 часа.
Человек заражается анизакидозом при употреблении в пищу сырых и полусырых, не подвергшихся тщательной термической обработке рыбных блюд, а также слабо или недостаточно хорошо просоленных, копченых морских рыб и морепродуктов, зараженных личинками анизакид, в том числе и красной икры-пятиминутки.
Живые личинки анизакид, съеденой с рыбой или рыбопродуктами, попав в желудочно-кишечный тракт активно внедряются головным концом в подслизистую любого отдела - от желудка до толстого кишечника. Болезнь сопровождается нарушением секреторной и двигательной функций кишечника и протекает как острое заболевание с аллергическими симптомами. Инкубационный период при желудочной локализации процесса от 1 до 12 часов, при кишечной локализации -1-2 недели. Больные жалуются на схваткообразные боли в животе, тошноту, рвоту, иногда кровавую. Известны случаи с явлениями «острого живота», заканчивающиеся оперативным вмешательством и даже летальным исходом. При проникновении личинок в слизистую желудка образуются язвы, полипы, опухоли. К серьезным осложнениям кишечного анизакидоза относится прободение кишечной стенки и попадание кишечного содержимого в брюшную полость с развитием перитонита
Поскольку ликвидировать анизакид в естественных водоемах невозможно, основное внимание следует уделить профилактике заболевания. Надо помнить, что обеззараживание рыбы и кальмаров, пораженных анизакидами, проводят замораживанием: при 18 градусах мороза - в течение 14 суток, при 20 градусах – одни сутки, при этом надо знать, что даже после длительной заморозки гельминты способны выживать. При слабом посоле (68 % соли) и в маринованной продукции личинки остаются живыми около двух месяцев. Холодное копчение не влияет на жизнеспособность личинок анизакид. Термальная обработка (при температуре более 60 градусов Цельсия) вызывает их гибель.
Выполняя указанные требования ветеринарных врачей, можно защитить себя от опасного заболевания. При этом надо знать, что 100% рыбы, идущей на нерест в пресную воду, заражены анизакидами.
